Cárceles carniceros
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Recetario

Paté de champiñones y nueces

de "La cocina pistacho"

Ingredientes

500 gr de champiñones

3 chalotas

2 ajos

80 gr de nueces

Pimienta

Sal y Aceite de oliva

 

Preparación:

1 – Picamos las chalotas y las sofreímos con los ajos picados en una sarten.

2 – Cortamos los champiñones en láminas y los agregamos al sofrito.

3 – Cuando los champiñones hayan cogido un color tostado, pasamos todo a la batidora y lo picamos junto a las nueces tostadas, aceite de oliva, sal y pimienta.

4 – Podemos acompañar con rebanadas de pan tostado.

 

* Receta extraida de "La cocina pistacho"  http://www.lacocinapistacho.com/

Lomo de cerdo a la miel

Ingredientes:
-1 lomo de cerdo de 2.5 Kg. aproximadamente
-Miel
-Pimienta blanca
-sal
-100 ml. de vino blanco

Para la salsa de miel:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 cucharita (de café) de comino molido
- 3 cucharadas de miel (se puede variar según el gusto)
- sal y pimienta blanca
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharita de orégano
- Caldo de carne (demiglasé o rabo de buey) 2 cucharadas grandes
- 300ml. de agua

 

 


Preparación
Encendemos el horno a 180º

La carne la untamos bien en miel, sal y pimienta. La depositamos en un recipiente apto para horno y la rociamos con el vino blanco. Lo llevamos al horno, a media altura, calor arriba y abajo. Dejaremos hornear durante 45 minutos.

Mientras se cocina la carne preparamos la salsa de miel. Lo primero que hacemos es mezclar el caldo de carne con el agua fría. Una vez mezclado lo ponemos a entibiar.


Por otro lado ponemos en una sartén la mantequilla y dejamos que se disuelva bien. Le añadimos el puerro y la cebolla cortado en brunoise. Dejamos pochar bien. (Si se llegara a secar le podemos poner un poquito de caldo que tenemos reservado). Una vez pochado, le añadimos el orégano y lo trituramos para que quede una mezcla suave y sin tropezones.

Volvemos a llevarlo a la sartén. Le añadimos el comino y la miel. Rectificamos con sal y pimienta. Empezamos a echarle el caldo de carne, poco a poco, removiendo la mezcla, de este modo se irá espesando.

Mantenerla tibia hasta el momento de servirla. 


Emplatamos y servimos.

 

 


* Receta extraida de "El recetario de Mari " http://www.elrecetariodemari.com/

 

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